Vin o mat, Någon har redan tänkt åt dig.
En gång i månaden ber vi en sommelier välja ut en vinlåda som är värd din tid. Sedan låter vi en kock, restaurang eller matperson vi gillar ta hand om resten.
Resultatet: En handplockad låda med viner och recepten vi helst vill äta till dem. Inga långa föreläsningar. Inga regler ristade i sten. Bara riktigt bra vin, god mat och lite vägledning på vägen.
Varje vinlåda görs i begränsad upplaga. När den är slut är den slut så var uppmärksam på varje släpp av vin o mat!
6 flaskor varje månad
Chansen att få köpa viner som passar säsongen och din smak.
Goda recept
Recept från restauranger och kockar, perfekt matchade till varje flaska.
Kurerat av Amfora
Varje låda är noggrant utvald av våra sommelierer.
VIN O MAT
Någon har redan tänkt åt dig.
Med jämna mellanrum ber vi en sommelier välja ut en vinlåda som är värd din tid. Sedan låter vi en kock, restaurang eller matperson vi gillar ta hand om resten.
Resultatet
En handplockad låda med viner och recepten vi helst vill äta till dem. Inga långa föreläsningar. Inga regler ristade i sten. Bara riktigt bra vin, god mat och lite vägledning på vägen.
Säkra din vinlåda
Varje vinlåda görs i begränsad upplaga. När den är slut är den slut. Prenumerera på vin o mat så får du veta först när nästa vinlåda släpps – vilka som har valt vinerna, vem som står för maten och hur du får tag på din.
SensommarLÅDAN med 6 flaskor
Tre Handplockade viner. Resten löser middagen.
Vin o Mat. Sensommarlåda (6 flaskor)
Hemleverans
Rabbaterat pris
Snabbt & säkert
vad finns i lådan
tre handplockade viner
Våra sommelier har tagit fram följande viner
2022 Ihringer Winklerberg Spätburgunder
Ditt pris 130 SEK (LISTPRIS 260 SEK)
Rött — Spätburgunder
Silkeslen Spätburgunder med mörka körsbär, plommon och vulkanisk skärpa.
Från Winklerberg i Kaiserstuhl kommer en elegant men ovanligt matig Spätburgunder. Här möts mogen röd frukt, svart te och en försiktig ton av vanilj med mineraliteten från den vulkaniska jorden. Mjukt och silkigt, men med tanniner och syra som ger vinet ordentlig ryggrad.
Kul grej: Winklerberg är en av Kaiserstuhls mest välkända vingårdar. De första vinrankorna planterades här redan 1813. Sluttningarna ligger 200–280 meter över havet och den vulkaniska berggrunden lagrar solens värme på dagen och släpper ifrån sig den under natten. Smart plats för Pinot Noir, helt enkelt.
Druvor: 100 % Spätburgunder – det tyska namnet på Pinot Noir.
Färg: Rubinröd.
Doft: Aromatisk med körsbär och plommon, följt av svart te, en lätt vaniljton och ett mineraliskt stråk.
Smak: Silkeslen och elegant med frisk syra, tydliga tanniner och en lite köttig karaktär. Röda bär och mörkare frukt möter mineralitet och kryddigare toner.
Mat: Väldigt hemma till fågel, fläsk och kalv. Testa också till lättare grillat eller en gryta som fått stå och puttra ett tag.
Sammanfattning: Pinot Noir med tysk precision och lite mer muskler än man först anar. Fruktig och silkeslen, men med syra, tanniner och vulkanisk mineralitet som håller allt på plats.
Baden, Tyskland
Carpineto Vino Nobile di Montepulciano Riserva DOCG 2019
Ditt pris 180 SEK (Listpris 360 SEK)
Rött — Sangiovese
Historisk tyngd. Toskansk själ.
Det här är ett vin som bär sitt namn med rätta. Vino Nobile betyder just det – ädelt vin – och Riservan från Carpineto visar varför. Gjort i hjärtat av Montepulciano, på Sangiovese med djup och riktning, och med DOCG-stämpeln som kvalitetsgaranti.
Doften bjuder på körsbär, plommon, vildhallon, läder, örter och en floralt kryddig violton.
Smaken är klassisk i stilen: frisk syra, mogna tanniner och ett långt, harmoniskt avslut.
Druvor: Främst Sangiovese (Prugnolo Gentile) med små mängder inhemska druvor
Stil: Rustik elegans, klassisk struktur, modern precision
Lagring: Minst 2 år på stora ekfat, därefter flasklagring för djup och mognad
Serveras bäst: 18 °C – gärna luftad i karaff
Perfekt till: Grillat lamm eller nötkött– Tryffelrisotto– Lagrad ost – pecorino, taleggio eller parmesan
Lagringspotential: Utvecklas i 10–20 år – men redan i fin balans idag
Toscana, Italien
Château Maurac Haut-Médoc 2018
Ditt pris 190 (Listpris 380 SEK)
Rött — Merlot , Cabernet Sauvignon
Modern klassiker från Médoc med mjuk kraft
Ett vin som sätter tonen med mörk frukt och silkeslen struktur – Maurac bjuder på klassisk Bordeaux med ett samtida tilltal. Här finns allt man kan önska av en Haut-Médoc, men med extra elegans i detaljerna.
Doft & smak
Cassis, björnbär och mörka plommon bygger grunden. Lakrits, läder och subtila jordiga toner ger nyans. Smaken är rik men balanserad, med sammetsmjuka tanniner och ett avslut som dröjer sig kvar.
Stil & struktur
Det är ett vin med ryggrad – men utan hårda kanter. Fin struktur, fin koncentration och en textur som omfamnar snarare än utmanar.
Kort sagt
En generös men stilren Médoc som levererar både djup och drickbarhet. Lika självklar till biff med bearnaise som till en bit lagrad Comté. Redo nu – men kan också vila med värdighet.
Bordeaux, Frankrike
månadens favoritrecept
Cajsa Warg
Bra vin förtjänar bra mat. Inte nödvändigtvis krånglig mat. Här har vi fått tre recept på några favoriträtter till varje flaska i lådan. Framtagna av Måns och Johan på
Cajsa Wargs butik är småskalig och personlig. Vi har valt ut och säkrat smak, kvalitet och hållbarhet så att du alltid får en god eftersmak. Vår färdiglagade mat är ett annat exempel på hur vi gör det enkelt för dig. Vällagad mat i låda som varken gör avkall på smak eller näring och med råvaror som vi vet var de kommer ifrån. Samma sak gäller vår middagslåda för avhämtning. Den innehåller middag för två med utvalda råvaror och färdiga tillbehör.
Grillad kyckling
50 min · 10 ingredienser
Passar med flaska 01 — Spätburgunder
Spätburgundern är silkeslen och full av körsbär, plommon och frisk syra, men har tillräckligt med ryggrad för grillen. Därför får kycklingen ordentligt med färg, medan citron och örter håller allt på den ljusa sidan av sensommaren.
Grillad kyckling med citron, örter & färskpotatis
Ingredienser 4 personer
• 1 hel kyckling, delad i bitar
• 800 g färskpotatis
• 2 citroner
• 3 vitlöksklyftor
• 1 knippe färsk timjan
• 1 knippe bladpersilja
• 3 msk olivolja
• 1 msk dijonsenap
• Salt
• Svartpeppar
Tillagning
1. Sätt ugnen på 225°C. Halvera potatisen, blanda med olivolja och salt och rosta i cirka 30–35 minuter.
2. Blanda dijonsenap med saften från en citron, finhackad vitlök, timjan, olivolja, salt och svartpeppar.
3. Pensla kycklingen med marinaden och grilla tills den fått ordentligt med färg och är genomstekt. Lägg gärna citronhalvor på grillen samtidigt.
4. Vänd ner hackad persilja och lite extra citronskal i den färdiga potatisen.
5. Servera kycklingen med potatisen och de grillade citronerna.
Amfora-tips: Var inte rädd för grillränderna. Lite rostad smak gör Spätburgunderns mörkare och kryddigare sida ännu trevligare att lära känna.
Pappardelle salsiccia
40 min · 11 ingredienser
Passar med flaska 02 — Carpineto
Toscana i glaset förtjänar något italienskt på tallriken. Carpineto har körsbär, örter, frisk syra och mogna tanniner. Salsiccian möter strukturen, medan tomaten plockar upp syran och salvian hittar rätt bland vinets kryddigare toner.
Pappardelle med salsiccia, tomat & salvia
Ingredienser 4 personer
• 400 g pappardelle
• 400 g färsk salsiccia
• 500 g riktigt mogna tomater
• 2 schalottenlökar
• 2 vitlöksklyftor
• 1 dl vitt matlagningsvin
• 1 näve färsk salvia
• 2 msk olivolja
• 50 g parmesan
• Salt
• Nymalen svartpeppar
Tillagning
1. Ta salsiccian ur skinnet och bryn färsen ordentligt i olivolja.
2. Finhacka schalottenlök och vitlök och låt steka med tills de mjuknat.
3. Häll på vinet och låt koka in.
4. Hacka tomaterna grovt och tillsätt dem tillsammans med hälften av salvian. Låt såsen puttra i 15–20 minuter.
5. Koka pappardellen al dente. Spara lite pastavatten.
6. Vänd ner pastan i såsen och späd med lite pastavatten tills allt blivit blankt och sammanhållet.
7. Toppa med parmesan, svartpeppar och resten av salvian.
Amfora-tips: Har du riktigt bra sensommartomater behöver de inte mycket hjälp. Samma sak gäller bra Sangiovese.
Flankstek
50 min · 12 ingredienser
Passar med flaska 03 — Maurac
Maurac kommer med cassis, mörka plommon, mjuka tanniner och klassisk Bordeaux-ryggrad. Flanksteken ger vinet något rejält att jobba med, medan salsa verde håller tallriken frisk, örtig och kvar i sensommaren. Bordeaux behöver trots allt inte vänta på en söndagsstek i november.
Flankstek med salsa verde & krossad potatis
Ingredienser
• 700–800 g flankstek
• 800 g små potatisar
• 1 knippe bladpersilja
• 1 liten näve basilika
• 2 msk kapris
• 1 vitlöksklyfta
• 1 citron
• 1 tsk dijonsenap
• 1 dl olivolja
• Flingsalt
• Salt och svartpeppar
Tillagning
1. Koka potatisen mjuk. Lägg den på en plåt, tryck till varje potatis lätt och ringla över olivolja. Rosta på 225°C tills kanterna är ordentligt krispiga.
2. Finhacka persilja, basilika, kapris och vitlök. Blanda med dijonsenap, citronsaft och olivolja. Smaka av med salt och svartpeppar.
3. Salta flanksteken och grilla den på hög värme tills den fått fin yta och önskad innertemperatur.
4. Låt köttet vila i minst 10 minuter.
5. Skär tunt tvärs över fibrerna och servera med den krossade potatisen och rikligt med salsa verde.
Amfora-tips: Ge Maurac lite luft medan köttet vilar. Tio minuter gör gott för steken. En halvtimme gör gott för Bordeaux.
Smaker
Tre viner. Tre rätter.
Bra vin förtjänar bra mat. Inte nödvändigtvis krånglig mat. Här hittar du våra favoriträtter till varje flaska i lådan.
Ugnstekt kyckling
45 min · 9 ingredienser
Passar med flaska 01 — Spätburgunder
Pollo al fornoItaliensk vardagsmat när den är som allra bäst. Kycklingen får gå långsamt i ugnen med oliver, tomater, vitlök och citron tills allt samlas i en smakrik sky. Enkel att laga, svår att inte tycka om – och medan ugnen gör jobbet kan du ägna dig åt viktigare saker. Som att välja vin.
Pollo al forno
Ugnsstekt kyckling med oliver, tomater och vitlök
Ingredienser
• 1 stor kyckling, delad i 8 bitar
• 250 g tomater
• 2 dl urkärnade kalamataoliver
• 4 vitlöksklyftor, halverade
• 1 dl hackad bladpersilja
• 2 msk rivet citronskal
• 2 msk extra jungfruolivolja
• Salt
• Svartpeppar
Tillagning
1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Lägg kycklingen i en ugnsfast form med skinnsidan upp.
3. Fördela tomater, oliver, vitlök, persilja och citronskal runt kycklingen. Ringla över olivoljan och krydda med salt och peppar.
4.Tillaga mitt i ugnen i cirka 45 minuter, tills kycklingen fått fin färg och är helt genomstekt.
Amfora-tips: Spara skyn i formen. Där har tomat, citron, vitlök, oliver och kyckling hunnit bli väldigt goda vänner.
Svamprisotto
45 min · 11 ingredienser
Passar med flaska 02 — Carpineto
Svamprisotto med tryffelolja och parmesan. Krämig risotto, smörstekt svamp och parmesan. Redan där är vi hemma. Några droppar tryffelolja på toppen ger lite extra djup och gör det här till en rätt som känns betydligt lyxigare än den är svår att laga.En perfekt hösträtt när middagen gärna får dra ut lite på tiden – och vinglaset stå nära till hands.
Svamprisotto med tryffelolja och parmesan
Ingredienser
• 200 g valfri svamp, grovhackad
• 4 msk extra jungfruolivolja
• 2 schalottenlökar, finhackade
• 3 dl carnaroli- eller arborioris
• 2 dl vitt matlagningsvin
• 1 liter hönsbuljong
• 2 dl finriven parmesan
• 3 msk tryffelolja
• Salt
•Nymalen svartpeppar
Tillagning
1. Stek svampen i olivolja på hög värme tills den fått ordentligt med färg.
2. Tillsätt schalottenlök och ris. Sänk värmen och låt fräsa någon minut.
3. Häll i vinet och låt det koka in.
4. Tillsätt varm buljong lite i taget. Låt risotton sjuda under ständig omrörning i cirka 18 minuter.
5. När riset har lite tuggmotstånd kvar och konsistensen är lös och krämig, ta kastrullen från värmen.
6. Rör ner parmesan och justera konsistensen med lite mer buljong om det behövs.
7. Smaka av med salt, svartpeppar och tryffelolja. Servera direkt – risotto väntar inte på någon.
Tips: Färsk timjan passar fint till svampen.
Boeuf Bourguignon
Ca 2,5 timmar · 12-15 ingredienser
Passar med flaska 03 — Maurac
Är det här världens godaste rätt? Vi tänker inte avgöra den saken. Men en mörk, mustig Boeuf Bourguignon som fått några timmar på spisen är svår att slå när hösten drar in.Och just nu passar den extra bra. Vi lagar en av regionens stora klassiker. En riktig söndagsrätt som får ta sin tid, gärna med ett glas Maurac nära till hands.
Boeuf Bourguignon
Ingredienser
• 1,2 kg högrev
• 1 msk smör
• 1 msk rapsolja
• 2 morötter
• 1 stor palsternacka
• 1 stor gul lök
• 3 vitlöksklyftor
• 4 msk tomatpuré
• 2 msk vetemjöl
• 5 dl rött vin
• 3 kvistar färsk timjan
• 4 lagerblad
• 4 msk koncentrerad kalvfond
• 2 msk koncentrerad grönsaksfond
• 4–5 dl vatten
• 500 g små steklökar
• 250 g små champinjoner
• 200 g rökt sidfläsk eller bacon
• Salt och svartpeppar
• Persilja till servering
Tillagning
1. Skär högreven i rejäla bitar. Bryn köttet ordentligt i smör och olja, krydda med salt och peppar och lägg över i en stor gryta.
2. Skär morot och palsternacka grovt. Skiva gul lök och vitlök och fräs allt i stekpannan. Rör ner tomatpuré och mjöl.
3. Häll över rödvin och lägg i timjan och lagerblad. Koka upp och låt puttra i cirka 5 minuter.
4. Häll allt över köttet. Tillsätt fond och så mycket vatten att ingredienserna täcks. Låt grytan sjuda i 1–2 timmar, tills köttet är riktigt mört.
5. Skala steklöken och dela champinjonerna grovt. Tärna sidfläsket och stek det. Tillsätt svamp och steklök mot slutet och låt allt få lite färg.
6. Vänd ner sidfläsk, svamp och steklök i grytan och låt puttra ytterligare 20–30 minuter.
7. Justera konsistensen vid behov och smaka av med salt och peppar. Toppa med persilja och servera med potatis eller ett rejält lantbröd.
Amfora-tips: Vinet är inte bara med i glaset här – det gör halva jobbet i grytan. Välj gärna ett rött med bra syra och frukt, och framför allt ett som du faktiskt vill dricka till maten.
Vi som kurerat lådan
Jag har jobbat med vin i över 20 år och tagit Sommelierexamen. Intresset för vin har inneburit att jag har skrivit om vin och hållit kurser sedan 2003 och bla bla...
JULIA ENGSTRÖM
Jag har jobbat som Sommelier på Persona och Torekov Hotel...
PETER INGMAN
Mitt intresse för mat och vin har...