{"title":"Kantarellrisotto","description":"\u003ch2\u003eKantarellrisotto med parmesan \u0026amp; brynt smör\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e4 personer\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDu behöver:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e3 dl carnaroli- eller arborioris, 300–400 g kantareller, 1 schalottenlök, 1 vitlöksklyfta, 1 dl torrt vitt vin, cirka 8 dl varm kyckling- eller svampbuljong, 75 g parmesan, 50 g smör + lite till stekning, olivolja, färsk timjan, salt och svartpeppar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGör så här:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eRensa kantarellerna och stek dem först ganska hårt så att vätskan försvinner. Tillsätt smör, lite timjan och vitlök och låt svampen få ordentligt med färg. Salta lätt och lägg åt sidan.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFräs schalottenlöken mjuk i olivolja och lite smör. Häll i riset och låt det gå med någon minut innan du slår på det vita vinet. När vinet nästan kokat in börjar du tillsätta den varma buljongen, lite i taget. Rör då och då – risotton vill ha uppmärksamhet, inte övervakning.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEfter ungefär 16–18 minuter ska riset fortfarande ha lite kärna. Ta kastrullen från värmen och rör ner parmesan, ungefär två tredjedelar av kantarellerna och en rejäl klick smör. Justera med lite buljong tills risotton nästan flyter ut på tallriken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBryn resten av smöret tills det doftar nötigt. Lägg upp risotton, toppa med de sista kantarellerna, ringla över brynt smör och avsluta med parmesan, timjan och några varv svartpeppar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVarför Barolon gillar det\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNebbiolo och svamp är väldigt goda kompisar. Kantarellernas jordiga, nötiga smak möter vinets mer mogna och komplexa sida, medan smöret och parmesanen ger tanninerna något att jobba med. Brynt smör plockar dessutom upp de utvecklade, varma tonerna man kan förvänta sig av en Barolo med några år på nacken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eServera Cascina Adelaide 2017 runt 16–18 °C.\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eJag hade öppnat den ungefär\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e1–2 timmar före middagen\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eoch smakat av under tiden snarare än att automatiskt ge den en lång dekantering.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOch skippa tryffeloljan. Barolon och kantarellerna har redan tillräckligt att prata om.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","products":[],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0901\/6482\/2362\/collections\/Blog_posts_1080_x_600_px_20.png?v=1787144354","url":"https:\/\/amfora.com\/collections\/recept.oembed","provider":"Amfora","version":"1.0","type":"link"}