2008 Bollinger Champagne R.D.

Det här är Champagne när den får ta sin tid – på riktigt. R.D. (Recently Disgorged) betyder lång lagring på jästfällningen och sen en sen degorgering, vilket ger ett vin som kombinerar mognad med nästan chockerande fräschör. 2008:an gör det med precision.

Färgen är gyllene med livliga, ihållande bubblor. Doften är djup och fokuserad: citrus, äpple och stenfrukt möter brioche, rostade nötter och en tydlig mineralitet. I smaken är det kraftfullt men exakt, med hög syra, tät struktur och en längd som bara fortsätter.

Vinifiering:
Till största delen Pinot Noir, kompletterad med Chardonnay. Lagrad över ett decennium på jästfällningen innan sen degorgering. Minimal dosage för att låta strukturen tala.

Färg:
Klar gyllene

Doft:
Citrus, äpple, stenfrukt, brioche, rostade nötter, mineral

Smak:
Kraftfull och koncentrerad med hög syra, krämig mousse och extrem längd

Stil:
Stram, djup och kompromisslös – Champagne med både kraft och nerv

Passar perfekt till:
– Smörstekt fisk eller hummer
– Kalv eller kyckling med rika tillbehör
– Lagrade ostar
– Eller som den är, när du vill förstå vad tid faktiskt gör med vin