Recept · Fågel
Ankbröst med rödbetor, svamp & timjansky
Ett mindre alternativ till Mårten Gås. Du får krispigt skinn, rosa kött och en blank sky. Rödbetor och svamp passar bra till Pinot Noir.
Gör så här
- Sätt ugnen på 200°. Skala rödbetorna, skär dem i klyftor och vänd dem med olja, salt och två kvistar timjan. Rosta i 35–40 minuter.
- Skär ett rutmönster i skinnet på ankbrösten utan att skära i köttet, och salta ordentligt. Lägg brösten med skinnsidan ner i en kall stekpanna och stek på medelvärme i 8–10 minuter, tills fettet har smält och skinnet är gyllene.
- Vänd och stek köttsidan i 1 minut. Ställ in pannan i ugnen tills innertemperaturen är 56°, ca 6–8 minuter. Låt köttet vila under folie i 8 minuter.
- Häll av det mesta av fettet. Fräs hackad schalottenlök och svamp i en matsked av ankfettet tills svampen fått färg, salta och lägg upp.
- Koka ur pannan med vin, fond, gelé och timjan. Låt koka ihop till hälften och vispa sedan i smör och balsamvinäger. Skiva ankan och servera med rödbetor, svamp och sky.
