Cascina Adelaide Barolo 2017
Nebbiolo med charm, ryggrad och en granatröd glimt i ögat.
Det här är Barolo när den känns tillgänglig men ändå har pondus. Doften bjuder på körsbär, vilda blåbär och rosor – klassiskt, men inte förutsägbart. Smaken är djup men balanserad, med fint slipade tanniner och en syra som ger vinet liv.
En Barolo som både talar Langhes språk och funkar utmärkt till samtal, vänner och en riktigt bra middag.
Årgång: 2017
Druva: 100 % Nebbiolo
Alkohol: 14 %
Serveras vid: 18–20 °C
Producent: Cascina Adelaide – innovativ vinmakning med terroiren i fokus.
Till Cascina Adelaide Barolo 2017 hade jag gått på en risotto som är djup och smörig, men inte tung. Kantarellerna får stå för skogen och umamin, medan parmesan och smör rundar av vinets tanniner. Vinet först – maten ser till att det får glänsa. Precis i linje med Amforas princip om att kunskapen ska förhöja upplevelsen, inte bli en föreläsning.
Passar bra till:
Kantarellrisotto med parmesan & brynt smör
4 personer
Du behöver: 3 dl carnaroli- eller arborioris, 300–400 g kantareller, 1 schalottenlök, 1 vitlöksklyfta, 1 dl torrt vitt vin, cirka 8 dl varm kyckling- eller svampbuljong, 75 g parmesan, 50 g smör + lite till stekning, olivolja, färsk timjan, salt och svartpeppar.
Gör så här: Rensa kantarellerna och stek dem först ganska hårt så att vätskan försvinner. Tillsätt smör, lite timjan och vitlök och låt svampen få ordentligt med färg. Salta lätt och lägg åt sidan.
Fräs schalottenlöken mjuk i olivolja och lite smör. Häll i riset och låt det gå med någon minut innan du slår på det vita vinet. När vinet nästan kokat in börjar du tillsätta den varma buljongen, lite i taget. Rör då och då – risotton vill ha uppmärksamhet, inte övervakning.
Efter ungefär 16–18 minuter ska riset fortfarande ha lite kärna. Ta kastrullen från värmen och rör ner parmesan, ungefär två tredjedelar av kantarellerna och en rejäl klick smör. Justera med lite buljong tills risotton nästan flyter ut på tallriken.
Bryn resten av smöret tills det doftar nötigt. Lägg upp risotton, toppa med de sista kantarellerna, ringla över brynt smör och avsluta med parmesan, timjan och några varv svartpeppar.
Varför Barolon gillar det
Nebbiolo och svamp är väldigt goda kompisar. Kantarellernas jordiga, nötiga smak möter vinets mer mogna och komplexa sida, medan smöret och parmesanen ger tanninerna något att jobba med. Brynt smör plockar dessutom upp de utvecklade, varma tonerna man kan förvänta sig av en Barolo med några år på nacken.
Servera Cascina Adelaide 2017 runt 16–18 °C. Jag hade öppnat den ungefär 1–2 timmar före middagen och smakat av under tiden snarare än att automatiskt ge den en lång dekantering.
Och skippa tryffeloljan. Barolon och kantarellerna har redan tillräckligt att prata om.
