Hjortinnanlår
Hjortinnanlår med luftig bearnaise, dragoninlagda lökar & rotfruktskaka med Västerbottenost
Till din rätt med hjortinnanlår med luftig bearnaise, dragoninlagda lökar & rotfruktskaka med Västerbottenost skulle jag välja ett vin som både kan hantera det möra viltköttet och den kraftfulla bearnaisen — med härlig balans mellan frukt, syra och struktur.
Vad vi tänker på:
• Viltköttet kräver ett vin med medel–till fyllig kropp, men inte så tungt att det täcker hela rätten.
• Bearnaisen (med smör, äggula och dragon) kräver vin med bra syra och inte för grova tanniner eftersom såsen är ganska rik.
• Den inlagda löken och rotfruktskakan med ost ger ytterligare textur och smak som vinet ska klara utan att ”försvinna”.
