Andebryst

Andebryst à l'orange, kartofler og porrer confiteret i andefedt og syltede tomater

Andebryst à l'orange er en ret med flere lag: det saftige andebryst, den appelsinkrydrede sauce, der giver en sød og sur smag, kartofler og porrer confiteret i andefedt, der tilføjer fedme og dybde, og de syltede babytomater, der tilføjer frisk syre og syrlig kontrast. Så med vinen ønsker vi:

• Nok syre til at bryde igennem fedtet og saucen.
• Frugt og måske lidt citrus/krydderi i samspil med den orange tone.
• Hvis rød: ikke for stærk med hårde tanniner — fordi saucen og fedtet ikke ønsker at slås med en vin, der slår igen.

Kort sagt: Vinvalget skal både rense fedtet ud og forstærke de aromatiske, syrlige appelsin- og tomatnoter.