Ankbröst

Ankbröst á l’orange, potatis och purjolök confiterat i ankfett & picklade småtomater

Ankbröst á l’orange är en rätt med flera lager: det saftiga ankbröstet, den orangekryddade såsen som ger söt‑syra, potatis och purjolök confiterade i ankfett som tillför fett och djup, samt de picklade småtomaterna som adderar frisk syra och syrlig kontrast. Så till vinet vill vi ha:

• Tillräcklig syra för att bryta igenom fettet och såsen. 
• Frukt och kanske lite citrus/krydda för att samspela med orangetonen.
• Om rött: inte för kraftigt med hårda tanniner — eftersom såsen och fettet inte vill kriga med ett vin som klår tillbaka. 

Kort sagt: Vinvalet ska både städa upp efter fettet och höja de aromatiska, syrliga orange‑ och tomattonerna.