Hjortelår

Vildtlår med luftig bearnaise, syltede løg med estragon og rodfrugtkage med Västerbottenost

Til din ret med vildtlår med luftig bearnaise, estragonsyltede løg og rodfrugtskage med Västerbottenost, ville jeg vælge en vin, der kan klare både det møre vildtkød og den kraftige bearnaise — med en dejlig balance mellem frugt, syre og struktur.

Hvad vi tænker på:

• Vildtkød kræver en vin med medium til fyldig fylde, men ikke så tung at den dækker hele retten.
• Bearnaise (med smør, æggeblomme og estragon) kræver en vin med god syre og ikke for grove tanniner, da saucen er ret fyldig.
• De syltede løg og rodfrugtkage med ost giver ekstra tekstur og smag, som vinen skal kunne håndtere uden at “forsvinde”.