Torskrygg
Rimmad torskrygg med rödvinssås, rökt sidfläsk, säsongens svamp & potatispuré
Det här är en rätt som balanserar på lina. Du har den milda, fasta torsken som kräver precision; en rödvinssås med djup; rök från sidfläsket; umami från svampen – och så en krämig potatispuré som rundar av allt.
Det är inte en rätt du vill dränka i ett fylligt rödvin – men inte heller något som funkar med ett alltför skirt vitt. Här krävs vin med balans. Frisk syra för att lyfta, men också kropp nog att bära.
