Torsk tilbage
Braiseret torskefilet med rødvinssauce, røget svinebryst, sæsonens svampe og kartoffelmos
Dette er en ret, der balancerer på en line. Du har den milde, faste torsk, der kræver præcision; en rødvinssauce med dybde; røg fra svinebrystet; umami fra svampene – og så en cremet kartoffelmos, der afrunder det hele.
Det er ikke en ret, man vil drukne i en fyldig rødvin – men det er heller ikke noget, der passer til en alt for tynd hvidvin. Her har man brug for en vin med balance. Frisk syre til at løfte vinen, men også nok fylde til at bære vinen.
