Recept · Vilt · Pasta
Pappardelle med vildsvinsragu
Pappardelle al cinghiale är en klassisk rätt från Maremma, samma trakt som Morellinon kommer från. Ragun puttrar i några timmar och blir ännu godare om den lagas dagen innan.
Gör så här
- Skär köttet i bitar, salta och bryn det i olivolja i en gryta. Gör det i omgångar så att köttet får fin färg. Lägg upp.
- Finhacka lök, morot, selleri och vitlök. Fräs i samma gryta på medelvärme i 8–10 minuter tills grönsakerna är mjuka. Rör i tomatpurén och fräs 2 minuter till.
- Lägg tillbaka köttet och häll i vinet. Låt koka ihop i några minuter. Tillsätt tomater, fond, lagerblad, rosmarin och enbär.
- Låt sjuda under lock på låg värme i 2,5–3 timmar tills köttet faller isär. Dra isär det med två gafflar och koka ragun utan lock tills den är tjock och blank. Smaka av med salt och peppar.
- Koka pappardellen al dente och spara en kopp av pastavattnet. Vänd pastan med ragun och lite pastavatten så att såsen fastnar. Riv över ost.
TipsOm du inte hittar vildsvin kan du använda fläskkarré eller högrev.
